Blomkål leverer aroma med et hode

Hans bilde er beskjedent - og feilaktig. Fordi blomkål scorer i flere kategorier: Det er sunt, velsmakende og varierende i forberedelsen

Stekt, dampet, syltet: det er mange forskjellige måter å tilberede blomkål på

© istock / Olga Mitsova

Når du snakker med Kathy Kordalis om blomkål, begynner hun med en dristig sammenligning: "Som den legendariske feniks fra asken, rister blomkål sitt rykte som et lite iøynefallende, kokt tilbehør." Og Kordalis legger til en annen superlativ: "Blomkål har superkrefter" , Sier australieren som bor i London.

Hun avslører også: ”Jeg elsker faktisk alle typer grønnsaker. Men jeg liker spesielt Brassica-familien, de korsblomstrede grønnsakene som kålsortene våre kommer fra. Blomkålen er den mest allsidige, sier kokebokforfatteren.

Blomkål passer som hovedmåltid

I årevis har Kordalis verdsatt blomkål som et alternativ med lite karbohydrat som hun kan steke, dampe, hugge eller puré på tallerkenen. “Jeg oppdaget at blomkål ikke bare er et tilbehør, men kan virkelig være hovedbegivenheten ved et bord. Det er betydelig nok til å være et hovedmåltid. Og avhengig av hvilken metode du velger for tilberedningen, blir det til noe deilig, ”begeistrer Kordalis.

Blomkål er tilgjengelig hele året. Fargepaletten varierer fra hvit til gul til lilla. Blomkål, også kalt blomkål, blomst eller druekål, imponerer med sitt varierte tilberedning: syltet eller spist rå, det fortryller med sin friske smak. Under grillslangen utvikler den en gyldenbrun, sprø hud. Mørt tilberedt, det er en ekte kulinarisk glede som ikke fortjener å forsvinne under en kraftig ostesaus når det gjelder smak. Det er en grønnsak som bokstavelig talt suger opp aromaer og krydder og harmonerer med mange smaker.

Blomkål passer godt til eksotiske krydder

Kryddereksperten Bettina Matthaei liker å la seg inspirere av verdens kjøkken for sine blomkåloppskrifter. Oppskriftutvikleren setter pris på de fiberrike grønnsakene i alle typer tilberedninger: enten det er i ovnen, sprø dampet eller tilberedt i en wok, passer blomkålen godt sammen med mange eksotiske krydder. Karri, ingefær, hvitløk, chili, lime, koriandergrønn og kokosnøttolje eller kokosmelk, for eksempel, tilsett asiatiske aksenter.

Indisk mat gir også en rekke smaker, for eksempel med den bengalske krydderblandingen "Panch Phoron". Krydderblandingen består av fem forskjellige umalte frø: svart sennep, svart spisskummen, fennikelfrø, spisskummen og fenegreekfrø. “Du varmer ghee eller kokosnøttolje og legger til en eller to teskjeer Panch Phoron. Når det begynner å lukte og knitre, er det klart og kan helles over blomkålen som er dampet kort, forklarer Bettina Matthaei.

Kålen er veldig rik på næringsstoffer

Antje Gahl fra det tyske ernæringsforeningen (DGE) gir også blomkål gode karakterer fra ernæringsvitenskapens synspunkt: En servering med blomkål inneholder en næringsrik blanding, den er en kilde til fiber, protein, vitamin C og K samt B vitaminer inkludert folat, biotin og vitamin B6, samt mineralene kalium og magnesium.

Blomkål er noe av en modellelev: den er mangfoldig og foranderlig i forberedelsene, men ikke veldig dyr å oppbevare. Det tåler en uke i kjelleren eller kjøleskapet.

I familiens kokebok "Queerbeet und kunterbunt" utgitt av DGE, er det for eksempel oppskriften "Buntes Hirsotto": 250 gram hirse, 150 gram erter (friske eller frosne), fire gulrøtter og et blomkålhode (renset) og kutt i små blomster) Stek kort i rapsolje og la det småkoke i 10 minutter i grønnsakskraft før du hovner opp i ytterligere 15 minutter med lokket lukket. Med persille og parmesan tilberedes den raskt.

Blomkål er noe av en modellelev: den er mangfoldig og foranderlig i forberedelsene, men ikke veldig dyr å oppbevare. Det tåler en uke i kjelleren eller kjøleskapet

Blomkålsalat med villris og rosiner

Kathy Kordalis favorittoppskrifter inkluderer en salat som kombinerer blomkål med vill ris og rosiner - "en blanding av søte, krydret, nøtteaktige og pikante smaker, og også fin og sprø."

Mens villris med grønnsakskraften, en rødløk og et lite fedd hvitløk putrer, legger du blomkålblomstene på et brett i ovnen i 15 minutter (200 grader, gassmerke 6) til de er møre og gyldenbrune. I løpet av denne tiden varmes hasselnøtter og gule rosiner kort opp i en kasserolle med en skje sherryeddik og saften av en halv sitron i smør.

Blomkål som carpaccio

En blomkål-carpaccio anbefales som en lett sommerrett. I tillegg til blomkålblomster inkluderer de rødbeter, reddiker, kålrabi og en pære. Til dressingen blandes sjalottløk, olivenolje, rød chili pepper (uten frø), fedd hvitløk, persille, sitron og limesaft, soyasaus og lønnesirup.

Den tynt skivede blomkålen og de andre grønnsakene, også tynt skiver, marineres sjenerøst i den ca 20 minutter før servering.

Kanskje Kathy Kordalis 'fyldige sammenligning ikke er så langt hentet som man skulle tro. Det er verdt å gjenoppdage blomkål.

Kanskje Kathy Kordalis 'fyldige sammenligning ikke er så langt hentet som man skulle tro. Det er verdt å gjenoppdage blomkål.