Kjernemelk og ville hvitløksmuffins

Nydelig dessert med kjernemelk og vill hvitløk

© W & B / Jörn Rynio

Ingredienser for 4 personer /

12 muffins):

400 g frosne erter

1 liten haug med hvitløk

2 egg

2 ss olivenolje

2 ss tomatpuré

200 ml kjernemelk

200 g hvetemel

1 pakke bakepulver

1 ts tørket timian

1/2 ts salt, pepper, muskat

1 haug persille

4 tomater

150 g feta

1 ts sitronsaft

Også: muffinsformer og

1 ts vegetabilsk olje for avfetting

Forberedelse:

Tine ertene. Forvarm ovnen (200 grader over- / undervarme). Vask og grovhakk villløken. Skill eggene og pisk eggehvitene til de er stive. Bland eggeplomme, olivenolje, tomatpuré og kjernemelk og tilsett vill hvitløk, mel, bakepulver, en fjerdedel av ertene, 1/2 ts timian,

Bland salt, pepper og muskat i en masse. Brett eggehvitene forsiktig inn. Smør 12 muffinsformer og fordel røren på toppen. Stekes i ovnen i ca 25 minutter.

Kok de resterende ertene kort i så lite saltvann som mulig, tøm og la den avkjøles. Finhakk persillen. Skjær tomatene og fetaen i terninger, tilsett persille og 1/2 ts timian i de lunkne ertene, smak til med sitronsaft, pepper, litt muskat og salt. Server med muffinsene.

Forberedelsestid:

omtrent 40 minutter

Per person (3 muffins) ca.

461 kcal (= 1929 kJ), 26 g protein, 18 g fett, 49 g karbohydrater, 12 g fiber

ernæring