Fruktig tomatsuppe med epler

Hvis du vil tykke suppen litt, rør 1 ts stivelse i eplejuicen og kok suppen igjen etter purering

© W & B / Meike Bergmann

Ingredienser for 4 personer:

1 kg tomater
2 store epler
1 haug med vårløk
2 fedd hvitløk
1 ss rapsolje
750 ml grønnsakskraft
50 g valnøttkjerner
1/2 haug med basilikum
250 ml eplejuice
salt
pepper
sukker

Forberedelse:

Skjær tomatene på tvers. Tilsett kort i kokende vann slik at huden lett kan skrelles av. Skjær massen i små biter. Vask, kvart, skrell, kjerne og hakk eplene. Vask og rengjør vårløk og skjær i ruller. Skrell og hakk hvitløk. Damp med vårløken i varm olje.

Tilsett tomat- og eplebitene og du glaser med kraften. La koke opp i 15 minutter. Hakk valnøtter, skål dem i en panne uten fett. Vask basilikum, grovhakk bladene og tilsett i de stekte valnøttene.

Tilsett eplejuice i suppen og puréen. Krydre med salt, pepper og litt sukker. Server suppen med valnøtt- og basilikumblandingen.

Forberedelsestid:

omtrent 35 minutter

Per person ca.:

225 kcal (= 941 kJ), 6 g protein, 11 g fett, 25 g karbohydrater, 5 g fiber