Sunt middelhavskosthold

Kontinuerlig trend: Denne formen for ernæring har blitt feiret i flere tiår. Hvorfor?

Fest som på ferie: fisk i stedet for kjøtt

© W & B / Jörn Rynio, Martina Ibelherr

Professor Schulze, hvorfor har så mange forskere og leger anbefalt middelhavsdietten så lenge?

Flere studier viser: Denne dietten har en veldig god effekt på kroppen. Det kan til og med forhindre hjerteinfarkt og redusere risikoen for vaskulær sykdom.

Hvorfor anses dette dietten av alle ting så sunt?

Denne formen for ernæring har blitt veldig godt undersøkt. Den første studien av Kreta-dietten, som den også er kjent, ble gjort på 1950-tallet. Vi vet derfor nøyaktig: Den positive effekten på kroppen kan i stor grad forklares med det lave forbruket av kjøtt og animalske produkter og bruken av vegetabilske oljer.

Så hvorfor spiser ikke alle som italienere eller grekere?

Det passer nok ikke med vår kulinariske tradisjon. Fordi det ikke bare betyr noe hva som kommer på tallerkenen, men også hvordan du spiser: ta deg god tid og sitte bevisst sammen med andre. Rent diettmessig er hjemmelaget matlaging også bra for det. Bare kjøttdelene måtte være mindre.

Professor Matthias Schulze er ernæringsfysiolog og leder Institutt for molekylær epidemologi ved det tyske instituttet for menneskelig ernæring Potsdam-Rehbrücke (DIfE)

© W & B / Jonas Holthaus

Også i Middelhavsområdet ser du ofte ikke bare frukt og grønnsaker på tallerkenene, men hvitt brød, pasta eller skinke ...

Begrepet middelhavsdiett står for en form for ernæring som var typisk for regionen for en tid tilbake. I dag har det endret seg. Det er også hurtigmatkjeder, høyt bearbeidede produkter og sukkerholdige drikker i Middelhavsområdet. Noen av dem lar seg forføre og spiser ikke lenger typisk for Middelhavet.

Hva er typisk for Middelhavet?

Mye grønnsaker og frukt. Belgfrukter, nøtter og frokostblandinger bør også være på menyen. Kjøtt er sjelden på tallerkenen, men fet fisk spiller en rolle. Og ikke glem: olivenolje. Den brukes konstant til matlaging og erstatter sauser og pålegg.

Er dietten egnet til å gå ned i vekt til tross for den fettrike maten?

Absolutt. Men du må vite: Det er få vitenskapelige studier om at et bestemt kosthold er spesielt godt egnet til å gå ned i vekt. Det er viktig: en diett skal alltid være hypokalorisk. Dette betyr at du bruker færre kalorier enn du bruker.

Hvilke typiske tyske matvarer passer for middelhavsdietten?

Rapsolje er et godt alternativ til olivenolje. Den har også en høy andel enumettede fettsyrer. Det er også mange sunne kornprodukter i Tyskland, som fullkornsbrød, havreflak eller speltnudler. Fullkornprodukter er tradisjonelt ikke en del av middelhavsdiet, men de kan også redusere helserisikoen og anbefales.