Potetmos med epler, nyrebønner, peanøtter og salvie

Vegansk lunsj med mye grønnsaker

© W & B / Jörn Rynio

Ingredienser for 4 personer):

750 g poteter

(mager matlaging),

salt

300 g nyrebønner (boks)

4 ss stekt,

usaltede peanøtter

2 store løk

4 ss mel

4 ss rapsolje

2 epler

16 salvieblader

pepper

200 g fettfattig kvark

5 ss melk

muskat

Også: kjøkkenpapir

Forberedelse:

Skrell potetene og skjær i biter ca. 3 cm i størrelse. Kok opp i litt saltet vann og kok dekket i ca. 25 minutter til det er mykt. Forvarm ovnen til 100 grader (over- / undervarme).

Tapp nyrebønnene. Hakk peanøttene grovt. Skrell løkene, skjær i tynne ringer, vend inn melet, slå av overflødig mel. Varm rapsoljen i en høy panne, stek løk og peanøtter i den over middels varme til den er gyldenbrun, avløp på kjøkkenpapir. Fjern kjernen fra eplene, skjær i tynne kiler, stek kort med salviebladene og nyrebønnene i den varme oljen mens du snur.

Salt og pepper alt. Fortsett å lage mat i den forvarmede ovnen. Tøm potetene, mos dem umiddelbart med en potetmasker og rør inn kvarken og litt melk med visp. Krydre puréen med salt, pepper og muskat.

Server med løk, peanøtter, salvie, eplebåter og nyrebønner.

Forberedelsestid:

ca. 45 min.

Per person ca.:

487 kcal (= 2038 kJ), 21 g protein, 17 g fett, 62 g karbohydrater, 13 g fiber

ernæring