Gjør poteter deg fett?

Fettstekte poteter, pommes frites, chips: poteter har et dårlig rykte. Men bare tilberedningsmetoden er usunn. Vi fjerner gamle fordommer

"Barn, ikke spis så mange poteter, ellers blir du feit," advarte bestemor ofte. Men har Omi rett med rådene hennes? "Nei, det er ingen mat som vanligvis gjør deg feit. Problemet er for mye av noe," forklarer professor Ina Bergheim, ernæringsfysiolog ved Universitetet i Wien.

Det er sant at poteter har lite kalorier

100 gram poteter har rundt 70 kilokalorier og har derfor relativt lite kalorier. For eksempel har de færre kalorier enn bananer. Den eneste grunnen til at sunne knoller har falt i vanære er at mange av de mest populære tilberedningsmetodene har ganske mye fett. Dette gjelder for eksempel chips, stekte poteter eller pommes frites.

Det er også en ingrediens i poteten som setter alarmklokker som ringer for mange: stivelse. Ordet alene høres ut som å være overvektig. "Stivelse er et karbohydrat og gjør deg ikke feit mer enn andre makronæringsstoffer, så lenge du liker dem i en sunn mengde," sier Bergheim. Makronæringsstoffer er de tre viktigste næringsstoffene i maten vår: karbohydrater, fett og protein (proteiner).

Ikke vær redd for karbohydrater

Karbohydrater er for eksempel mye mer figurvennlige enn fett. Ett gram karbohydrat gir rundt 4 kilokalorier, ett gram fett er mer enn dobbelt så energisk med 9 kilokalorier. Tygger du poteter lenge, får de en søt smak. Dette er fordi stivelsen etter en stund i munnen brytes ned i mindre sukkermolekyler.

Jo mer stivelse en potet inneholder, jo mer mel er den. Dette har imidlertid knapt noen innflytelse på kaloriinnholdet. De enkelte variantene er veldig forskjellige for tilberedning av forskjellige retter. Melvarianter er gode til grøt, grateng eller suppe. Du kan bruke fastere varianter til stekte poteter, potetsalat eller kokte poteter.

Tips: kok poteter med skinn på

For øvrig er du spesielt sunn og figurvennlig når du koker poteter i skinnet eller tilbereder dem i dampbåten. Før forbruk bør du imidlertid skrelle grønnsakene på grunn av det giftige solaninnholdet i skallet. På grunn av solanininnholdet, bør du også kutte ut eventuelle grønne områder fra poteter.

Matlaging i skallet er så sunt fordi ellers mister poteter vitaminer og mineraler. "Poteter har en relativt høy mengde vitamin C," sier Bergheim. 15 milligram per 100 gram rå grønnsaker. I tillegg er det 415 milligram kalium.