Kastanjebatatakrem med persilleskum

Fargerik grønnsakssuppe til kalde vinterdager

© W & B / Jörn Rynio

Ingredienser for 4 personer:

1 løk
400 g søtpoteter
2 ss rapsolje
1,2 l grønnsakskraft
400 g kastanjer i en vakuumpakke
1 ss flytende honning
1/2 haug bladpersille
1/2 ts grønnsakskraft (øyeblikkelig produkt)
100 ml skummet melk
Salt pepper

Forberedelse:

Skrell og terninger løk og poteter, så surr i 1 ss varm olje i en stor gryte. Hell i kraften, kok i en lukket gryte i ca 15 minutter. Skjær kastanjer i terninger og stek dem i 1 ss olje til de er sprøe. Tilsett honning og karamelliser under omrøring, tilsett halvparten i suppen. Vask persille, kast det tørt og purer bladene med den kornete grønnsakskraften i melken.

Hell gjennom en sil, varm opp kort og pisk med melkeskummer. Tilsett silrester i suppen. Pureer suppen, smak til med salt og pepper. Server med resterende karamelliserte kastanjer og persilleskum.

Forberedelsestid:

omtrent 30 minutter

Per person ca.:

360 kcal (= 1506 kJ), 6 g protein, 8 g fett, 65 g karbohydrater, 12 g fiber