Schimmel: Når hører mat til søpla?

Handlet i går, allerede muggen i dag - så irriterende. Hva du skal passe på når brød, jordbær eller annen mat ødelegges

Forsiktig: mold i jordbærskall kan begynne skjult

© Fotolia / HLFoto

Mugg kan være farlig

Hvite hår dannes på nykjøpte jordbær, eplet får brune flekker, og en grønnhvit fluff - mugg - dukker opp midt på brødet. Det reiser alltid et spørsmål: kaste den eller kutte den ut?

Mens edle kulturer fra ost er ufarlige, kan uønsket mugg på maten være helseskadelig. Noen typer mugg danner giftige metabolske produkter - såkalte mykotoksiner. De kan forårsake akutt skade i

  • lever
  • Nyrer
  • og immunforsvar.

Hvis de berørte blir utsatt for disse toksinene flere ganger eller i en viss periode, har de kreftfremkallende effekt, kan skade genetisk materiale og føre til misdannelser i embryoet. "Mykotoksiner kan ikke elimineres ved å lage mat eller fryse," sier Antje Gahl, ernæringsfysiolog ved German Nutrition Society (DGE). Imidlertid er det måter å inaktivere forskjellige mykotoksiner i matproduksjonen.

Sørg for å kaste disse matvarene hvis de er mugne

Du må kaste fuktig mat helt i tilfelle muggvekst. Dette inkluderer:

  • myk frukt
  • kompott
  • juice
  • grønnsaker

"Hvis maten inneholder mye vann, kan formen spre seg raskt," advarer Gahl. Det kan påvirke hele jordbær eller plomme uten at du er klar over det. Dette gjelder også meieriprodukter som

  • Myk, krem ​​og halvhard ost
  • yoghurt
  • Quark

"Selv med muggete syltetøy og gelé, bør du alltid kaste dem," sier ernæringsfysiologen. Kostholdssyltetøy og fruktpålegg som kommer over med mindre sukker, må oppbevares i kjøleskapet og kastes hvis det er mugg. Også hjemmelagde syltetøy som inneholder frukt og sukker i et forhold på to til en eller tre til en.

Borderline tilfelle av pølse og hard ost

Du kan kutte overfladisk mugg sjenerøst hvis det gjelder harde oster som parmesan. Imidlertid bare hvis den hvitgrønne flekken bare vises på overflaten og bitene er hele. Hvis det er mye mugg, kan du kaste den harde osten, da soppene allerede har kommet inn i osten! Revet hardost har heller ingen sjanse, den må gå.

Kjøttpålegg av lufttørkede pølseprodukter som salami eller parma skinke skal også kastes hvis de er smittet med mugg. Unntak er rå pølser som edel salami, som sprayes med spesielle muggkulturer. Avhengig av oppskrift bruker produsentene naturlige hylster som kan spises med. Formkulturene setter metabolske prosesser i bevegelse, aroma og lukt utvikler seg. Mot slutten av modningen dannes et hvitt lag. Så snart salamien er kuttet, hører den hjemme i kjøleskapet.

Skivet brød og skiver med toast skal kastes hvis det er mugg. "Så snart en flekk av mugg eller en muggplen er gjenkjennelig, kan det antas at hele brødet allerede er smittet med mugg, eller de usynlige sopptrådene," sier Gahl. Når du er i tvil, er det bedre å kaste det enn å fjerne det.

Muttermugg

Et spesielt tilfelle er for eksempel mugg på nøtter

  • Pistasjenøtter
  • peanøtter
  • Hasselnøtter

Tørket frukt (som fiken) og krydder (som pepper og paprikapulver) kan også påvirkes.

"Nøtteformen" frigjør det giftige stoffet aflatoksin. Dette er et metabolsk produkt (også et mykotoksin) som dannes av visse typer mugg, som er et problem spesielt i tropiske land og varer importert fra dem. Aflatoksiner trives hovedsakelig på frø og nøtter som inneholder olje og stivelse hvis avlingen har blitt lagret for fuktig. Aflatoksin skader celler og kan forårsake leverkreft. Hvis nøtter begynner å støpe på skallet eller kjernen, bør du kaste dem umiddelbart.

Forhindre muggvekst

Kort lagringstid forhindrer vekst av mugg. På denne måten konsumeres den mottakelige maten før de blir smittet. I prinsippet kan du inneholde muggvekst ved å holde frukt og grønnsaker i kjøleskapet og oppbevare maten riktig:

  • ren
  • tørke
  • kul

Transport det organiske avfallet regelmessig til det organiske avfallet. Hold brødet tørt, luftig og ikke for varmt - helst i en brødboks eller panne. Som et forebyggende tiltak, bør brødsmuler fjernes ofte da de oppmuntrer mugg til å vokse. I tillegg anbefales det å rengjøre brødboksen regelmessig med eddikvann.