Pollack fileter på selleri

Julefiskrett pakket inn i papir med lime pepperrot til høytiden

© W & B / Jörn Rynio

Ingredienser for 4 personer:

4 store pollakfileter
(ca. 175 g hver)
Salt pepper
3 fedd hvitløk
2 ss sitronsaft
4 ss olivenolje
2 ss dragon, tørket
600 g selleripære
1 rød pepper
400 ml fiskebestand
1 liten økologisk kalk
4 ss pepperrot (glass)
100 ml krem
1 ss laksekaviar
Også: 4 store ark bakepapir, olje for smøring

Forberedelse:

Benben fisken, smak til med salt og pepper. Press hvitløk, bland med sitron, 2 ss olje og halvparten av estragonen. Smør på filetene og mariner i kjøleskapet i 4 timer. Skrell sellerien og skjær i fine, 10 cm lange pinner. Skjær paprika i terninger og surr med sellerien i 2 ss varm olje i 3 minutter til den er gjennomsiktig. Del grønnsakene på fire ark smurt bakepapir. Legg en filet på toppen, salt og pepper. Forsegl bakepapirarkene tett for å danne pakker. Legg på et brett.

Rett før: Forvarm ovnen til 200 grader (over- / undervarme), kok fiskepakken i 10 minutter. Reduser lageret med resten av estragonen med halvparten over høyeste varme. Riv kalk veldig fint og klem ut. Bland saften med pepperrot. Pisk fløten, brett den i kraften med kaviar, lime pepperrot og zest, smak til med salt og pepper.

Åpne papirinnpakningen og server fisken i innpakningen med lime og pepperrot saus.

Forberedelsestid:

35 minutter pluss 4 timer marineringstid, forberedelse før servering: ca. 15 minutter

Per person ca.:

352 kcal (= 1473 kJ), 40 g protein, 20 g fett, 4 g karbohydrater, 7 g fiber