Superfood hvetegress: ikke noe grønt

Sunt og sunt takket være hvetegress? Enten det er rent, som pulver eller juice - ekspertene våre forklarer hva de skal tenke på de grønne stilkene

Hvetegress er rik på vitaminer og mineraler

© F1online

Plutselig regnes flere og flere matvarer som supermat, inkludert mange eksotiske. Hvetegress er også trendy. For eksempel sies det at de grønne stilkene styrker immunforsvaret, balanserer kolesterolnivået og forbedrer synet.

Saft, pulver eller rent?

Hvetegress er den grønne hveteplanten før den utvikler sine typiske ører. De tre til seks uker gamle gressene høstes, forklarer Dr. Stephanie Seifert fra Max Rubner Institute for Nutrition and Food. "Så inneholder de unge stilkene alt et hvetekorn trenger for å vokse." På grunn av karbohydratene den inneholder, er saften imidlertid en god grobunn for mikroorganismer og derfor lett lett bedervelig. Dette er grunnen til at gresset tørkes og males eller presses så snart som mulig etter høsting - saften drikkes straks.

Det er mindre tilrådelig å konsumere stilkene direkte, fordi deres fibrøse konsistens betyr at de ikke er akkurat hyggelige å spise, ikke kan brukes optimalt av kroppen, og på grunn av den høye fibermengden er de for mye belastning for noen gastrointestinale kanaler. I tillegg til ferskpresset eller frossen juice er det hovedsakelig tørkede og frysetørkede pulver tilgjengelig på markedet.

"Alle disse behandlingsskjemaene har mer eller mindre de samme ingrediensene," forklarer matkjemiker Seifert. "Men mengdene disse fremdeles er tilgjengelige varierer, slik at man knapt kan uttale seg generelt om innholdet i hvetegrasprodukter."

Som en veiledning antar Max Rubner Institute følgende verdier for tørket hvetegraspulver per 100 gram i en studie:

Ernæringsbord: hvetegress

(per 100 gram)

Anbefalt daglig dose *

97 mg **

90-110 mg **

9 mg **

12mg **

1,3 mg **

1 mg **

0,9 mg **

1,2 mg **

0,4 mg **

1 mg **

320 µg ***

300 µg ***

2,8 µg ***

3 µg ***

Nesten 5 µg ***

0,8 - 0,9 µg ***

Vitamin D3

Nesten 0,5 µg ***

20 µg ***

* for voksne i henhold til det tyske ernæringsforeningen (gjennomsnittsverdier)
** mg er forkortelsen for milligram. 1000 milligram tilsvarer ett gram.
*** µg er forkortelsen for mikrogram. 1000 mikrogram tilsvarer ett milligram.

Proteininnholdet er mellom 17 og 20 prosent, det av mineraler - hovedsakelig jern - mellom seks og åtte prosent. I tillegg er det nesten tolv prosent karbohydrater og de sekundære plantestoffene lutein og klorofyll.

I motsetning til hvetekorn er hvetegress glutenfritt.

Hvor sunn er hvetegress?

Plantsubstansen lutein er nært beslektet med betakaroten, den velkjente fargen på gulrøtter. Lutein sies å beskytte mot frie radikaler og har muligens en beskyttende funksjon for øyet og den visuelle prosessen. Klorofyll sies å bidra til å transportere oksygen i blodet og dermed bidra til dannelsen av nye blodceller. "Imidlertid må det sies at kroppen vår ikke kan absorbere det meste av klorofyll fra hvetegress og utskiller den ubrukt," sier Seifert. Om de grønne stilkene har innflytelse på immunforsvaret eller kolesterolnivået, kan ennå ikke besvares.

Ifølge matkjemiker Seifert er mengden pulver du må konsumere daglig for å få den anbefalte daglige dosen av de sunne ingrediensene veldig høy. I det minste hvis hvetegraset skal være hovedkilden for det. Men det trenger ikke være: "Brokkoli og grønnkål inneholder for eksempel 100 mg C-vitamin per 100 g, enda mer enn hvetegraspulver - og er også hyggeligere å spise." Wiebke Franz fra Hessen Consumer Center bekreftet også: "Supermat som hvetegress kan supplere menyen, men de er ikke nødvendige for å oppfylle vitamin- og mineralbehovet."

Tips: dyrk hvetegress selv

Siden hvetegressprodukter er ganske dyre å kjøpe, anbefaler ernæringsfysiolog Franz å dyrke gresset selv i en spireeske og deretter presse det til juice eller dryss de hakkede stilkene som gressløk eller persille over salat, brød eller suppe. "Det gir ikke mening å lage de ferske stilkene fordi det ødelegger mange av de verdifulle ingrediensene." Det samme gjelder bruk av hvetegraspulver. Avhengig av hvordan og ved hvilke temperaturer det oppnås, kan varmefølsomme vitaminer gå tapt. Selv om hvete er hjemmehørende i Tyskland, importeres hvetegraspulver ofte fra utlandet. "Dette er ikke bare uøkologisk, det er også et stort sett ukontrollert marked," sier Franz. Öko-Test oppdaget også plantevernmidler og spor av mineralolje i et organisk hvetegraspulver og vurderte produktet som "utilfredsstillende".

Alternativer til hvetegress

Ideen om å bruke "supermat" som hvetegress for å øke helse og velvære er på den ene siden riktig, men på den andre siden er det heller ikke, dømmer Hamburg ernæringsfysiolog Matthias Riedl. Fordi ernæring bare skal forstås som en "konsert med mange forskjellige matvarer som gir oss viktige næringsstoffer".

Styremedlemmet i Federal Association of German Nutritionists anser det som problematisk å sette individuelle matvarer og ingrediensene i forgrunnen, slik det skjer med sprøytenarkomanen om supermat. Fordi vitaminer, mineraler og andre ingredienser konsumeres best sammen. "Det er blandingen som teller, ikke de enkelte elementene - ferske gulrøtter eller brokkoli er minst like sunne som en drink tilsatt hvetegraspulver."