Hvor sunne er soyaprodukter?

Soyabasert mat har mange verdifulle ingredienser. Når de konsumeres i moderasjon, er de bra for kroppen. Men: Ikke alle kan konsumere dem uten å nøle

Tofu-trend: Det asiatiske soyaproduktet kan nytes søtt og salt

© istock / Veselova Elena

Asiatisk mat er utenkelig uten soya. Men tofu, tempeh og soyasaus har også mange fans her i landet - ikke bare blant vegetarianere eller veganere.

Soyabønner består av opptil 40 prosent vegetabilsk protein. Imidlertid absorberes den ikke like godt av organismen som animalsk protein, sier ernæringsfysiologen i München, Kathrin Hausleiter. Likevel kan soyaprodukter i mange tilfeller være en god erstatning for kjøtt. "Soya er ofte et godt valg selv om du har melkintoleranse," forklarer Hausleiter.

Soyabønner har mye fiber og lite kolesterol. I tillegg til mange umettede fettsyrer inneholder soya også mineraler som magnesium, sporstoffer som jern og B-vitaminer.

Hvordan den "koagulerte bønnen" blir velsmakende

"Tofu" er kinesisk og kan oversettes som "koagulert bønne". Det er en slags kvark laget av soyamelk som er kuttbestandig. Tofu har en nøytral smak og kan tilberedes både solid og søt.

"Steking, panering, røyking, marinering - alt er mulig," sier Lina Cuypers fra den Freiburg-baserte matprodusenten Taifun-Tofu. Tofu blir bare veldig velsmakende med krydder og andre ingredienser - som basilikum, gurkemeie, paprika eller ingefær.

Tempeh, et gjæret soyaprodukt med en nøtteaktig sopplignende smak, er kommersielt tilgjengelig i blokker eller skiver. Den kan bakes, stekes eller grilles. Marpe med ferske krydder, tempeh har en veldig spesiell smak.

Et annet soyaprodukt: den japanske krydderpastaen miso, som er en sentral komponent i misosuppe. Og det er mye mer - fra pølser til kjøttdeig til soyakrem og soyaolje. Bønnespirer er også populære i salater.

Kontroversielle kosttilskudd

Men så velsmakende som de er: Soyaprodukter bør ikke konsumeres i store mengder. "Det er bevis for at overdreven inntak kan svekke skjoldbruskkjertelen," sier ernæringsfysiolog. Årsaken sies å være isoflavoner - sekundære plantestoffer som forekommer i soya og som ligner på det kvinnelige kjønnshormonet østrogen.

Kjære soya fra Europa

Ifølge forbrukeradvokat Susanne Umbach er over 80 prosent av global soyaproduksjon genetisk modifiserte bønner. Hvis du bestemmer deg for å konsumere soya, bør du etter din mening se etter produkter med en økologisk etikett, om mulig fra Europa. Bruk av genteknikk fra felt til plate er forbudt i organiske produkter.

Og hvorfor produkter fra Europa? "Dette viser miljøbevisst oppførsel," sier Umbach. Ikke minst i Sør-Amerika ryddes store områder med regnskog for soyaproduksjon.

"Du bør holde deg borte fra isoflavonpreparater som kosttilskudd i pulver- eller pilleform," råder Susanne Umbach fra Rheinland-Pfalz forbrukssenter. Angivelig skal slike agenter hjelpe kvinner med menopausale symptomer. Imidlertid er det foreløpig ingen klare vitenskapelige bevis for dette.

Alle som vurderer å ta et slikt kosttilskudd, bør konsultere legen sin. European Food Safety Authority (EFSA) anbefaler også at produkter som inneholder soyaisoflavoner ikke skal konsumeres i mer enn ti måneder av gangen.

Spørsmålet om isoflavoner beskytter mot brystkreft eller øker risikoen er kontroversielt blant forskere. "Studiesituasjonen på dette er ekstremt svak," forklarer husleder.

Vokt dere for soyamat til babyer

Når du gir soyamat til spedbarn, oppfordrer leger forsiktighet fordi det ennå ikke er avklart endelig hvordan isoflavoner fungerer i organismen. Soyabarnemat skal gis under medisinsk tilsyn, råder fagforeningen for barneleger.

Giktpasienter bør også være forsiktige med soyaprodukter. Avhengig av produkt, kan det være for mange puriner i det. Korsallergi mot soyaprotein er mulig hos bjørkeallergikere.For sunne voksne, ifølge forbrukeradvokat Umbach, er det indikasjoner på at moderat, regelmessig inntak av soya er bra for helsen deres.